En la antigua Unión Soviética se crían razas de cerdos de varios grupos. El primer grupo incluye las variedades más comunes: la raza blanca esteparia ucraniana, la raza blanca grande, la raza estonia Bacon, la raza autóctona, la raza Poltava Factory y la raza galesa. El segundo grupo incluye las razas ucraniana esteparia moteada, la raza Mirgorod, la raza negra grande, la raza caucásica septentrional y la raza duroc, con pelaje rojo, negro y moteado.
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Diferencias y características de las razas
Todas las razas pertenecientes a diferentes grupos se distinguen por un tipo de cuerpo específico. Según el tipo de cuerpo, los cerdos se clasifican en:
- tocino (estonio y autóctono);
- universal (blanco grande);
- predominantemente manteca de cerdo (estepa ucraniana y Mirgorod);
- Carne y manteca de cerdo (blanca esteparia).
Todos los nombres definen el rendimiento básico del producto.
Para el grupo de la carne Los siguientes signos externos son característicos:
- jamón ligero y pechuga de pequeño volumen;
- parte delantera ligera;
- cuerpo significativamente alargado.
El tamaño del pecho de estos animales es mucho más pequeño que el tamaño del cuerpo.
Especies sebáceas Se distinguen por las siguientes características externas:
- parte delantera bastante pesada;
- gran volumen en el pecho;
- cuerpo muy ancho y profundo;
- ganaches pesados y carnosos;
- Jamón carnoso y regordete.
La circunferencia del pecho es significativamente mayor o comparable al tamaño del torso.
Las variedades universales y de carne-grasa ocupan un grupo intermedio entre los tipos de grasa y de carne.
Descripción y fotografías de especies populares.
Raza autóctona
Esta raza se desarrolló en Dinamarca a mediados del siglo XIX. Se llevó a cabo un riguroso proceso de selección entre estos animales. Se hizo especial énfasis en características como carnosidad y madurez tempranaComo resultado de un trabajo exhaustivo y minucioso, se seleccionaron y cruzaron cerdos blancos ingleses y daneses. También se implementó una alimentación intensiva, que incluía una cantidad significativa de proteína animal.
La raza Landrace es una raza de carne. Su gran cantidad de carne y su fina capa de grasa subcutánea la convierten en una raza de tocino.
Los criadores descubrieron una característica muy interesante: el cruce de ganado Landrace con otras razas produjo una descendencia excepcional. Lo singular es que, durante el engorde de crías de hasta 100 kg, el contenido de carne magra aumenta entre un 4 % y un 5 %.
Descripción externa de la raza autóctona:
- orejas largas colgando sobre los ojos;
- cuerpo alargado;
- el cabello no es grueso ni ligero;
- piel fina.
La cría de cerdas Landrace es bastante compleja. Esto se debe a que tanto las cerdas como los animales jóvenes son exigentes en cuanto a cuidados y condiciones de alojamiento. Incluso pequeñas desviaciones en el proceso de engorde o en las condiciones de alojamiento afectan negativamente la fertilidad, el tamaño de la camada y muchos otros parámetros.
Para los verracos de esta raza de cerdos criados en nuestro país, El peso corporal promedio es de unos 300 kg.La circunferencia corporal puede alcanzar los 182 cm y la circunferencia torácica es de aproximadamente 164 cm. Las cerdas pueden pesar entre 280 y 290 kg, con una circunferencia corporal de aproximadamente 168 cm y una circunferencia torácica de hasta 150 cm. Las cerdas criollas son muy prolíficas, produciendo hasta 9 lechones por camada. La ganancia de peso diaria promedio de esta raza alcanza los 709 g. En 190 días, los animales de esta raza ganan aproximadamente 100 kg de peso vivo.
Las principales características de la raza Landrace incluyen tasas de desarrollo y crecimiento excepcionalmente altas, agilidad y resistencia. La raza Landrace produce tocino de la más alta calidad.
Desventajas: lados débiles, meneo y patas traseras, no tolera bien el estrés.
raza blanca
Hoy en día, la raza más popular en nuestro país es el cerdo blanco grande. Su popularidad se debe a sus cualidades. Los cerdos de esta raza se han adaptado bien a las condiciones alimentarias y climáticas. No tolera bien el frío y el calor extremos.El cerdo blanco llegó a nuestro país desde Inglaterra. Gracias a un exhaustivo trabajo de cría y genética, así como a una extensa aclimatación, la raza blanca se cría con éxito en Europa, América, China, Canadá, Japón, Ucrania y Bielorrusia.
Los cerdos blancos grandes pueden engordarse para obtener una canal rica en carne, tocino o grasa. Los cerdos de esta raza se distinguen por una complexión armoniosa y firme, pelaje blanco y complexión robusta.
El tamaño corporal de los verracos alcanza los 190-195 cm, y el de las cerdas, los 150-160 cm. La cabeza es grande, con la frente alta, y el cuello es grueso y largo. Las orejas no son gruesas ni grandes, ligeramente inclinadas hacia adelante, pero no caídas.
Espalda: Larga y ancha, sin huecos detrás de los omóplatos. Pecho: Profundo y macizo. Lomo: Amplio. Grupa: No hundida y ancha. Jamones redondosLos cerdos blancos son de baja estatura y tienen patas fuertes con pezuñas uniformes y anchas.
La piel es elástica y densa, sin pliegues. Las cerdas, densamente distribuidas por todo el cuerpo, son finas y lisas.
Las cerdas presentan una fertilidad excelente. Producen hasta 14 lechones por camada, con una producción de leche de aproximadamente 55-65 kg. Los lechones pueden alcanzar un peso vivo de aproximadamente 22-27 kg al cabo de dos meses. En 170-185 días, los lechones alcanzan el peso objetivo de 100 kg.
La característica distintiva del cerdo blanco grande es su buena y rápida adaptabilidad a las condiciones alimentarias y climáticas. Posee una estructura genética flexible, altas tasas de fertilidad y madurez temprana.
Defectos: alta tendencia a la obesidadAspecto poco atractivo: jamón poco definido y grupa caída. No toleran bien el calor ni el frío extremos.
Duroc
Esta es una raza de color rojo. Desarrollada a mediados del siglo XX en Estados Unidos, ahora es popular en todo el mundo. Lo que hace única a esta raza es que el Duroc se crió originalmente como una raza de sebo, pero la alta demanda de carne cambió su enfoque de producción. Los Duroc son bastante resistentes y se adaptan bien a las condiciones de pastoreo.
Los cerdos Duroc se utilizan habitualmente en la cría para desarrollar híbridos de raza pura. La carne de estos cerdos... caracterizado por su buena calidad.
Esta raza se caracteriza por su complexión compacta y gran tamaño. El cuerpo es mediano, ancho y profundo. Los machos miden aproximadamente entre 182 y 187 cm, mientras que las hembras miden entre 173 y 188 cm. Las orejas son largas y están caídas hacia adelante. El lomo es arqueado, las patas son fuertes y altas, y las ancas están bien definidas. El color de la piel varía del dorado al rojo intenso.
Las cerdas Duroc no son muy fértiles. En este sentido, son inferiores a las razas White y Landrace. Una cerda produce aproximadamente 8 lechones por parto. Las cerdas Duroc son tranquilas y amamantan bien a sus lechones. Su ganancia de peso diaria es de aproximadamente 770-900 gramos. El Duroc es una raza precoz. En 160-175 días ganan 100 kg de peso vivo..
Características: buena adaptabilidad al mantenimiento de la pastura y resistencia, uniformidad de canales, animales tranquilos, producción de carne estable y alta.
Desventajas: baja fertilidad, susceptible a enfermedades con rinitis atrófica, altamente dependiente de la cantidad de alimento proteico.
Cerdos a la parrilla
En el siglo XIX, mediante la cría selectiva se desarrolló una raza única de cerdo, el Mangal. Su característica distintiva es su pelaje grueso y rizado, que recuerda al del karakul.
Inicialmente, se desarrollaron las razas Mangalitza Húngara y Lincolnshire Británica. Se diferenciaban únicamente en el color del pelaje. Estas razas desaparecieron del mercado por completo en 1971, al no poder competir con las razas de maduración y crecimiento rápidos. Hoy en día, solo queda una en el mundo. Raza húngara de estos cerdos..
Las características únicas de su pelaje les permiten sobrevivir fácilmente al invierno y escapar de diversos insectos en verano. También se les conoce comúnmente como "cerdos ovejeros". Según el color de su pelaje, los cerdos mangal se clasifican en cuatro tipos: blanco, rojo, negro y mixto. La variedad negra está en peligro crítico de extinción.
Los cerdos Mangalitsa no requieren condiciones especiales para su mantenimiento o cuidado: comen una variedad de alimentos vegetales, no requieren locales aislados y no requieren vacunas.
Su carne se considera un manjar. Ni la belleza de los animales, ni las diversas prohibiciones, ni el reducido tamaño de la población disuaden a los amantes de la carne de manglitza. Hoy en día, quedan relativamente pocos ejemplares de este tipo de cerdo en el mundo.
En el primer parto Una cerda da a luz entre 3 y 6 lechones.En los partos posteriores, el número de lechones aumenta. A los seis meses, los lechones están completamente formados.
cerdos vietnamitas
Esta raza de cerdo se popularizó rápidamente en granjas y patios. Los cerdos panzones fueron traídos a Canadá y Europa desde Vietnam en 1984.
El cerdo vietnamita es una raza de cerdo tocino. Su carne de alta calidad, bajo contenido de grasa y un sabor distintivo en comparación con otras razas lo hacen atractivo para la cría.
Una cerda de esta raza puede alcanzar los 110-125 kg, y un verraco, los 160 kg. El rendimiento de carne es récord en 74-85% del peso vivoEl cerdo vietnamita es muy prolífico y madura precozmente. Alcanza la madurez sexual a los cinco meses, y seis meses después, la cerda produce su primera camada de 15 a 18 lechones. Una cerda produce aproximadamente 25 lechones al año, y este patrón se mantiene durante 15 años.
A los seis meses de edad, cuando los cerdos alcanzan un peso vivo de aproximadamente 74-81 kg, se sacrifican. Su carne de alta calidad, con bajo contenido en colesterol, se vende rápidamente.
La alta calidad de su carne se debe al excelente procesamiento de materia vegetal que realizan estos cerdos. Su dieta se compone de aproximadamente un 60% de forraje. La cría de esta raza de cerdos en pastura reduce significativamente los costos de alimentación. Un alimento balanceado especialmente formulado, una variedad de tubérculos y forraje verde constituyen la dieta básica de los cerdos vietnamitas.
Los cerdos panzones son muy limpios.Si es posible que los cerdos anden al aire libre, defecarán en una zona. Por la noche, cuando no es posible, defecarán hasta la mañana. La zona se mantendrá seca y limpia en todo momento. En verano, especialmente en épocas de calor, se les debe proporcionar agua fresca.
Debido a su alta fertilidad y al bajo costo de la alimentación, la cría de cerdos vietnamitas es un negocio bastante rentable.
Características distintivas de la raza: fuerte inmunidad a diversas enfermedades y maduración temprana, disposición tranquila, sencillez, omnívoro.
Las razas de cerdos descritas anteriormente se encuentran entre las más productivas. Para una explotación privada, es recomendable elegir la raza vietnamita de gran tamaño. raza de carne blanca o de maduración tempranaEstos son los cerdos más prolíficos, más grandes y de menor mantenimiento. Criarlos requiere una inversión mínima y se garantizan excelentes resultados.
