Las especies de esturión viven principalmente en agua salada y migran a agua dulce para desovar. Las especies más pequeñas pertenecen a la familia de los esterletes, con una longitud promedio de 35 a 100 cm y un peso de 0,5 a 5 kg. El esturión más grande es la beluga, que puede pesar hasta 3 toneladas y medir hasta 10 metros de longitud. La pesca del esturión es actualmente la pesquería comercial más importante. Además de su carne, el esturión también es apreciado por su caviar.
Contenido
Estructura y características
La familia del esturión es una de las especies de peces más grandes de las aguas. tiene un cuerpo alargado, cubierto de 5 filas de púas óseas: dos en el vientre, dos en los costados y una en la espalda, entre las que hay placas óseas.
El esturión es un pez con un hocico alargado y cónico, similar a una pala. En la base de la cabeza se encuentran labios carnosos, flanqueados por cuatro barbillas. La mandíbula es retráctil y carece de dientes.
La aleta pectoral radial presenta un engrosamiento grande en forma de espina, mientras que la aleta dorsal sobresale ligeramente hacia atrás. La vejiga natatoria se encuentra en la base de la espina, conectada al esófago. El esqueleto óseo está compuesto de cartílago y una estructura invertebrada, similar a una notocorda. Las membranas de las cuatro branquias están unidas a la faringe y se unen en la garganta, y también hay dos branquias accesorias.
información general
Por regla general, todas las variedades de esturión migran a cuerpos de agua dulce poco profundos durante la temporada de desove. La población de esturión es bastante prolífica, por lo que los esturiones grandes y adultos pueden... producir hasta 1 millón de huevosEl desove ocurre con mayor frecuencia en primavera. Cabe destacar que algunos esturiones, además de desovar, migran a ríos de agua dulce para invernar. La mayoría de los esturiones viven en el fondo de cuerpos de agua, alimentándose de gusanos, peces pequeños, insectos y moluscos.
Pubertad
El grupo del esturión, que incluye aproximadamente 20 especies, es generalmente longevo. El tiempo que tardan en desovar varía según la especie y el hábitat. La maduración sexual, al igual que el crecimiento, es bastante lenta. Algunos esturiones pueden... reproducirse sólo a la edad de 15 años.
- Las hembras alcanzan la madurez después de 10-20 años;
- En los varones, después de 7-15 años.
En cuanto al peso, cabe destacar que los esturiones son los habitantes de río de más rápido crecimiento. Los esturiones de los ríos Don y Dniéper alcanzan la madurez sexual más rápidamente, mientras que los del Volga maduran mucho más tarde.
Desove
No todas las hembras de esturión desovan anualmente. Solo los esterletes desovan anualmente. Los esturiones desovan en primavera y verano en cuerpos de agua dulce con fuertes corrientes. Los huevos tienen una cáscara pegajosa, por lo que se adhieren bien a guijarros o losas.
Freír
Los alevines que nacen de los huevos poseen un saco vitelino, debido al período de alimentación endógena. Las larvas solo pueden alimentarse de forma independiente después de que el saco endógeno se haya reabsorbido por completo. Es entonces cuando comienza el período de alimentación exógena. Después de este período, las larvas pueden permanecer en los cuerpos de agua, pero... La mayoría de las veces van al mar..
El primer alimento de las larvas de esturión es el zooplancton, generalmente dafnias. Los alevines comienzan entonces a alimentarse de diversos crustáceos:
- misidáceos;
- quironómidos;
- Gammaridas.
La única excepción son los alevines de beluga depredadores, que carecen de saco vitelino y comienzan a alimentarse de forma independiente mientras aún están en agua dulce. Los esturiones se desarrollan posteriormente hasta convertirse en esturiones adultos en aguas marinas, alcanzando la madurez sexual.
Las especies de esturión anádromo se dividen en variedades de invierno y primaveraEstos últimos suelen entrar en los ríos de agua dulce en primavera. El desove ocurre casi de inmediato. El esturión invernal entra al río en otoño, sobrevive al invierno y desova en primavera.
Clasificación del pez esturión
Inicialmente se clasificaron dos tipos de la familia del esturión:
- escafirina;
- esturión.
En total, existían aproximadamente 20 especies de peces, nativas únicamente de regiones templadas: América, Europa y Asia. Pero con el tiempo, muchas poblaciones de esturión se extinguieron.
Lista y fotos de los peces esturiones más populares
Los esturiones son la especie más popular en la industria pesquera. Actualmente se sabe que... alrededor de 20 especies de estos pecesLos más populares son estos esturiones.
Beluga La beluga es la especie más antigua de esturión de agua dulce. Su ciclo de vida puede alcanzar los 100 años. Los esturiones beluga pueden alcanzar los 10 metros de longitud y pesar hasta 3 toneladas. Su cuerpo, con forma de torpedo, está cubierto por cinco filas de placas óseas protectoras, blancas por debajo y grises por encima. En la base del hocico se encuentran una boca en forma de hoz y barbillas, que ayudan al olfato del pez. Las hembras son más grandes que los machos. Los esturiones beluga son peces depredadores que suelen alimentarse de gobios, anchoas, rutilos del Caspio y arenques. Las hembras desovan en primavera, una vez cada 3-5 años.
KalugaEste es un pez de agua dulce de la familia de las belugas. El pez Kaluga puede alcanzar hasta 5,5 metros de longitud y pesar hasta una tonelada. Su boca es grande y tiene forma de medialuna. Es común en la cuenca del río Amur y también se encuentra en los ríos Sungari, Shilka y Argun. El Kaluga se clasifica como de crecimiento rápido, de estuario o anádromo.
esturión rusoTiene un cuerpo fusiforme con un hocico pequeño y romo. Los barbillones se encuentran al final de la boca. Normalmente, el esturión ruso es de color gris negruzco en la parte superior, con flancos gris parduzcos y vientre blanco. Alcanza una longitud máxima de hasta 3,5 m y puede pesar hasta 120 kg. Su esperanza de vida puede ser de hasta 60 años. En estado salvaje, el esturión puede cruzarse con el esturión beluga, el esturión esterlina, el esturión estrellado y el esturión barbo. Si bien es poco común, estos híbridos se dan. Hábitat: Mares Negro, Caspio y Azov.
Nariz de palaPez de agua dulce que pesa hasta 4,5 kg y mide hasta 140 cm. Se distingue por un pedúnculo caudal aplanado y bastante largo con placas óseas. El filamento caudal es pequeño o inexistente, los ojos son pequeños y la vejiga natatoria es grande. Es originario de los afluentes del río Amu Daria.
esturión siberianoEl cuerpo de esta especie de esturión está cubierto de múltiples placas óseas y puntos de apoyo, la boca es retráctil y carece de dientes. Presenta cuatro barbillas en la parte anterior de la boca. Se encuentra en las cuencas de los ríos Obi, Yeniséi, Kolimá y Lena. El esturión alcanza una longitud máxima de 3,5 m, pesa hasta 150 kg y tiene una esperanza de vida de hasta 50 años. El desove suele ocurrir en julio. El pez se alimenta de organismos que viven en el fondo del embalse: anfípodos, moluscos, larvas de quironómidos y gusanos poliquetos.
EspinaTiene una apariencia general típica de los esturiones. De las cinco filas de espinas óseas, la dorsal presenta de 12 a 16 escudos, la ventral de 11 a 18 y la lateral de 51 a 71. El primer arco branquial presenta de 22 a 41 branquiespinas. Es originario de las cuencas de los mares Aral, Caspio, Azov y Negro.
Esturión estrelladoEl esturión estrellado habita los mares Caspio, Negro y Azov. Esta especie puede ser de primavera o de invierno. Su cuerpo alargado se caracteriza por un labio inferior poco desarrollado, una frente convexa, una nariz larga y barbillas lisas y estrechas. La parte superior y los costados del cuerpo están densamente cubiertos de escudos óseos. Los costados y el dorso son de color negro azulado, y el vientre es blanco. El esturión estrellado puede alcanzar una longitud de hasta 6 m y un peso de hasta 60 kg.
EsterleteEl esterlete, el pez más pequeño de la familia de los esturiones, puede alcanzar una longitud de hasta 1,20 m y pesar hasta 20 kg. Presenta largas barbillas que llegan hasta la boca, un hocico estrecho y alargado, un labio inferior dividido en dos y escudos que se tocan en los laterales. Además de las placas corporales típicas del esturión, el esterlete presenta escudos muy juntos en el dorso. Su color varía según su hábitat, pero su dorso suele ser marrón grisáceo y su vientre blanco amarillento. Todas las aletas son grises. Los esterletes pueden tener el hocico afilado o romo. Este pez se encuentra únicamente en el norte de Siberia.
Pescado delicado
El esturión se puede encontrar a la venta vivo, congelado, ahumado y refrigerado. Se utiliza para elaborar balyk (carne de esturión) y diversos productos enlatados.
La venta de esturión salado está prohibida debido al riesgo de que su carne contenga un anaerobio patógeno, el botulismo, que causa intoxicación grave.
Hubo un tiempo en que solo el esturión se consideraba pez rojo. Esto incluía variedades como la beluga, el esturión esterlina, el esturión estrellado y el osetra. Sin embargo, estas especies eran apreciadas no por el tono rosado de su carne, sino por su... Excelente sabor y propiedades nutricionales.Este nombre generalizado se ha adoptado también para los salmónidos. Por lo tanto, el término "rojo" también se refiere al salmón del Atlántico, el salmón rosado y el salmón chum.
Existe una clasificación culinaria y comercial específica para este pez. El primer grupo incluye los esturiones, nativos de los mares Caspio y Negro. Entre ellos se incluyen especies como la beluga, el esturión esterlina, el esturión de barco y el esturión estrellado. El segundo grupo incluye los salmónidos, como el salmón del Atlántico y la trucha, el salmón rosado y el salmón chum. El último grupo incluye las especies de salmón blanco (salmón blanco, salmón coho, nelma y taimen).
El valor del pescado rojo se explica por su alto contenido en carne. vitaminas A, B, E, PP y D, zinc, fósforo y calcio, flúor y yodoPero el ácido graso más importante para el cuerpo humano se considera el ácido graso poliinsaturado omega-3. Este ácido es esencial para el funcionamiento normal del cerebro, el sistema inmunitario y una mejor memoria. Los científicos han demostrado que las personas que incluyen pescado rojo regularmente en su dieta tienen menos probabilidades de sufrir depresión y también reducen tres veces el riesgo de hipertensión y cáncer.
